 
| สถิติจำนวนผู้เข้าชม |
ผู้ชมหน้าปัจจุบัน
: 518
ผู้ชมทั้งหมด : 36365
สถิติตั้งแต่วันที่
15 พ.ย. 2548 |
|
|
|
|
|
ปริมาณไขมันในถั่วลิสงบางพันธุ์ของไทย
จินตนา อุปดิสกุล และ อารีย์ วรัญญวัฒน์
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตา และภาควิชาพืชไร่
คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
|
บทคัดย่อ |
 |
ถั่วลิสงจัดเป็นพืชน้ำมันที่มีไขมันสูง ปริมาณไขมันในถั่วลิสสง
โดยเฉพาะชนิดและปริมาณของกรดไขมันในถั่วลิสง จะเป็นปัจจัยสำคัญต่อความคงทนในการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของถั่วลิสง
และผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสงชนิดต่างๆ อาทิ เช่น ถั่วลิสงทอด
ถั่วลิสงคั่ว เนยถั่วลิสง ถั่วกระจก ถั่วตัด เป็นต้น
ส่วนประกอบของกรดไขมันในถั่วลิสง จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ถั่วลิสง
สถานที่ปลูก ฤดูกาล ความแก่อ่อน และสภาพของการปลูก
กรดไขมันในถั่วลิสงที่สำคัญมี
8 ตัว คือ กรด palmitic (C16: 0), กรด Stearic (C18:
0), กรด Oleic (C18: 1), กรด Linoleic (C18: 2), กรด
Arachidic (C20: 0), กรด Eicosenoic (C20: 1), กรด
Behenic (C22: 0), และกรด Lignoceric (C24 : 0) โดยจะมีกรด
Linoleic เป็นส่วนประกอบสำคัญ มีรายงานว่า ถั่วลิสงที่สุกแก่พอดี
จะมีกรด Stearic และกรด Oleic มากและมีกรด Linoleic
น้อย จึงได้มีการใช้อัตราส่วนของกรด Stearic และกรด
Oleic มาก และมีกรด Linoleic น้อย จึงได้มีการใช้อัตราส่วนของกรด
Oleic และกรด Linoleic (O/L ratio) เป็นดรรชนีสำหรับชี้ความคงทน
ของการเสื่อมเสียของไขมัน ถ้า O/L มีค่าสูงจะคงทนดี
และถั่วลิสงจะมีความสุกแก่มาก การทดลองนี้ เป็นการหาปริมาณของกรดไขมันในถั่วลิสง
ที่ได้จากงานปรับปรุงพันธุ์ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์จำนวน
10 พันธุ์
การวิเคราะห์กรดไขมันในถั่วลิสง
ทำโดยใช้เครื่องกาซไมโครมาโตกราฟ การวเตรียมตัวอย่างทำโดยสกัดตัวอย่าง
400 มก. ในปิโตรเลียมอีเทอร์ 15 มล. เขย่า 30 นาที
เหวี่ยงแยก และนำส่วนใส 5 มล. มาระเหยเอาแต่น้ำมัน
เปลี่ยนกรดไขมันที่มีอยู่ในตัวอย่าง ให้เป็นโมเลกุลที่ระเหยได้พร้อมที่จะใช้กับเครื่องกาซไมโครมาโตกราฟ
โดยทำปฏิกิริยากับ 3 มล. ของ KOH 5 N. ในเมทานอลและ
2 มล. ของ Boron Trifluoride ใน เมทานอล และ 2 มล.
NaCl ที่อิ่มตัว และ 1 มล. ของ Hexane เหวี่ยงแยกอีก
และไปเปตชั้น Hexane มาวิเคราะห์ต่อในเครื่องก๊าซโครมาโตกราฟ
Hewlett Packard โมเดล 5890 A FID detector คอลัมน์ที่ใช้เป็นคอลัมน์แก้วมีขนาด
2 มม. X 1.8 มม. บรรจุด้วย 10% Altech เคลือบบน 110/120
เมช อุณหภูมิเริ่มต้นที่ใช้คือ 200 °ซ และ เพิ่มอุณหภูมิ
5 °ซ ต่อนาที จนถึง 240 °ซ การวัดค่าเทียบกับสารเคมีมาตรฐานที่มีปริมาณแน่นอน
ตำแหน่งที่สารกรดไขมันแต่ละตัวจะปรากฏก่อนหลัง ขึ้นอยู่กับขนาดของโมเลกุล
โมเลกุลที่มีขนาดเล็กจะออกมาก่อน หน่วยที่รายงานคือเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมัน
เทียบกับปริมาณของกรดไขมันทั้งหมด
ถั่วลิสงที่ใช้ในการทดลอง
เป็นถั่วลิสงที่อยู่ในงานปรับปรุงพันธุ์ของถั่วลิสงเมล็ดโต
พบว่า มีปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 24-32% และปริมาณไขมันอยู่ในช่วง
39- 59% โดยมีพันธุ์ KUP-421 มีโปรตีนและไขมันอยู่ในทางค่อนข้างสูง
มีปริมาณของกรด Oleic อยู่สูงถึง 57% ปริมาณของกรด
Linoleic ต่ำที่สุด คือ 22% ทำให้มีค่า O/L สูงที่สุดคือ
2.5 ขณะที่พันธุ์ ASP-220, ASP-533, SK38 และ KUP-615
มีค่า O/L เท่ากับ 1 กรดไขมั้นตัวที่มีอยู่มากรองลงมาคือกรด
palmitic คือประมาณ 7.4-11.5% |
|
|
|
